ホームメイドリキュールを作ろう
ホームメイドリキュールで一般的なのは、ホワイトリカー、アルコール純度の高い透明な焼酎に、砂糖や果物を漬け込むタイプのリキュールです。一般に果実酒と呼ばれているものがそれで、ただし、漬け込む材料には自由度ガあって、果物、ハーブ、薬草、花などいろいろなバリエーションがあります。
よく知られている果実酒としては、誰もが知っている梅酒があります。これなら一度は飲んだことが誰でもあると思います。甘くて、梅のほのかな味と香りが絶妙で、万人に愛されている理由もよくわかります。
このように、リキュールは果物が持っている本来の味、香りや色を楽しめるので、カクテルとしてもよく飲用されます。また、薬用酒、健康酒、料理などでもよく利用されています。
材料も使い方も自由度が高く、多くのバリエーションが可能です。材料の定番となるのは果物ですが、果物は、ホワイトリカーに漬け込む前に、しっかり洗って、十分に水気を取っておきましょう。特にオレンジやレモンなどはワックスが塗ってあることが多いので、たわしも使って表面をよく洗うようにしてください。
漬け込む際は、輪切りにするか、皮をむいて漬け込みましょう。糖類には、精製度の高い氷砂糖を使うのが一番ですが、はちみつや果糖でも作ることができます。また、砂糖は酒を甘くすること以外に、果実の成分を浸出を促進するのにも役立っています。